イースターエッグを作るのに買った紫キャベツ。卵を染めてひとしきり楽しんでもまだ大量に余っていたので、消費しました。そのレシピ二つを紹介！
まずは基本のザワークラウト。
これはドイツ語です。チェコ語ではkysané zelí（キサネーゼリー＝酸っぱいキャベツ）といいます。
本来は２〜３週間発酵させて作るから酸っぱいのですが、発酵させる系は、温度管理なども大変です。家庭ではお酢を使って「なんちゃって」ザワークラウトがお手軽で早い！
なので、ザワークラウト「風」のレシピです。
それにしても驚いたのが、紫キャベツのレシピを検索しても９５パーセントがザワークラウト。笑
ザワークラウト風、キャベツの炒め煮
材料
- キャベツ ５００g
- 玉ねぎ ２個
- 水 ２５０ml
- 小麦粉 大２
- クミン 小１
- お酢、砂糖、塩
１、切って、炒めて、煮込みます。
・玉ねぎを薄くスライスして、鍋に入れる。オイル、クミンを入れてしんなりするまで炒める。
・キャベツを細切りにして、鍋に入れ、こちらもしんなりするまで炒める。
・水を入れ、蓋をして１０分間煮込む。
２、味付け。
・好みによりお酢、砂糖、塩を入れる。
３、とろみ付け。
・小麦粉と水を１対１で混ぜ、鍋に入れ、とろみづけをする。
・さらに１０分煮込む。
完成！
市販のザワークラウトは酸っぱすぎることが多々ありますが、自分で作るとなると好みの味にできるのが良いですね。（ザワークラウトにあるような乳酸菌の恩恵は受けられませんが・・・）
クミンはさっぱりした風味が付きます。好き嫌いがあると思いますが、入れるとよりチェコっぽい味になります。チェコ料理はクミン大好きですから。
簡単すぎてもう終わってしまいましたが、さあメインはこちら！紫キャベツとりんごのスープも作りましょう。
紫キャベツとりんごのスープ
３０分／４人前
材料
- 紫キャベツ３５０g
- 玉ねぎ 大１個
- にんにく ２個
- りんご １個
- ブイヨン １リットル
- ローリエ ２枚
- くるみ 適量
これはブイヨンのもとです。粉末状のスープの素。だしのもとみたいなもんです。ここに塩も入っているので（けっこう濃いめに）、レシピでは塩は使いませんでした。
下準備
・玉ねぎを大きめのみじん切りにする。
・紫キャベツを小さめのざく切りにする。
・にんにくをみじん切りにする。
・りんごをくし切りかさいの目切りに切る。
メモ！全体を最後にミキサーかけるので、ざっくりと切るのでOKです。
１、炒めます。
・玉ねぎを鍋に入れ、オイルで炒める。
・透明になってきたら、紫キャベツ、ニンニクを入れ、１０分ほどよくかき混ぜながら炒める。
２、煮込みます。
・紫キャベツがしんなり柔らかくなったら、りんごを入れ、ブイヨン、ローリエを入れる。
メモ！ローリエは半分に折っていれるとより良い香りが出ます。
・沸騰をキープしたまま、軽く蓋をして１５分煮込む。
・ローリエを取り出す。
・飾り付け用に、スプーン４杯分のキャベツを取り分けてくす。
メモ！スープの中に固形キャベツが残っている方が好みという方は、ここで多めに取り分けておきミキサーしてから戻します。
３、ミキサー！
・ミキサーで全体が滑らかになるまで混ぜます。私は鍋にハンドミキサーを突っ込んでガッとやっちゃいます。
・皿にスープを入れ、取り分けていた紫キャベツ、軽く砕いたくるみを乗せて飾り付け。
完成！
りんごのほのかな酸味が爽やかです。途中味見をして、お好みで酢（りんご酢）を足してもいいと思います。紫キャベツとなると、どうしても酸っぱめに味付けしたくなる気分。
Dobrou chuť!（ドブロウ フッチュ！）
召し上がれ！