チェコ料理

チェコ伝統家庭料理、キノコのクバ

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キノコのクパ写真

Houbový kuba(ホウボヴィー クバ)

ファーマーズマーケットで買ってみたら美味しかったので、予想で再現してみたら結構うまくできました。伝統的には、クリスマスイブの日に食べる料理です。クリスマスイブは、夜まで肉を食べてはいけない、という習慣があり、代わりにこういった肉の入っていない料理を食べるのです。
(伝統は伝統、習慣は習慣。厳格に守る家庭もあれば、そうじゃない家庭もあります。)
今回は蕎麦の実を使います。茹でた実のプチプチ食感、蕎麦の香りと、キノコの旨味がいい感じにあわさってます!


蕎麦の実は健康食として人気です。どんな風に体に良いのかなど、レシピの後に書いていますのでご参考に!

材料

  • キノコ(ボルチーニ茸)乾燥
  • 蕎麦の実
  • タマネギ
  • ズッキーニ
  • 生クリーム
  • 野菜ブイヨン
  • クミン(粒)
  • 塩、コショウ

下準備

1、乾燥キノコはよく洗い、水に戻しておく。

2、蕎麦の実はパッケージの分量通り茹でておく。
 (3倍くらいに増えるので加減して。)

3、別のフライパンで、油にクミンを入れ、
  良い香りがしてきたらタマネギを入れて炒める。
  ズッキーニ、キノコも投入して炒める。

4、火が通ったら、
  キノコの戻し汁を加え、野菜のブイヨンを入れ、少し煮込む。
  ソバの実をくわえ、混ぜる。

5、最後に生クリームを入れる。
  塩こしょうで味を整えて完成。

ニンジンや、マッシュルーム、ニンニクなど入れても美味しいです!


蕎麦の実って?

ご存知お蕎麦をつくる元の穀物です。近年、その健康的な側面に注目されていて、ヘルシーフードとして人気です。ドイツ、オーストリアでは薬用植物に分類されているほどです。

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感想(2件)


ルチンが豊富に含まれていて、ビタミンCと共に、毛細血管の壁とその弾力性を強化し、心臓病を予防するはたらきをしてくれます。またルチンは抗酸化物質でありコレステロールと血漿脂質レベルを低下させるはたらきをしています。つまり、体の老化をゆるやかにする効果があります。
グルテンアレルギーの方にとっては、貴重な炭水化物源ですね。

蕎麦は、日本のように麺を製造される他、フランスではパンケーキにも利用されています。

白い実より、暗い色の実をおすすめします。というのも、白いものは加工のため、発ガン性があるからです。

以上の健康情報は、チェコの健康サイトから。

蕎麦に関しては、蕎麦の蜜も注目ですね。またいずれ記事にします。

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